Рисовая запеканка со шпинатом

Продолжая тему лютеиновой диеты, предлагаю такой рецепт. Он необычный, по крайней мере, для меня, но довольно вкусный. Кстати, для его приготовления можно использовать оставшиеся с праздника Пасхи яички.

Рисовая запеканка со шпинатом

Ингредиенты:

Рис отваренный — 2 стакана
Шпинат свежий — 250 грамм
Репчатый лук — 1 луковица средних размеров
Яйца куриные сваренные вкрутую — 2 шт.
Лимон — 1 шт.
Кефир или йогурт — 250 г.
Твердый сыр — 50 г.
Оливковое масло
Молотый перец, соль по вкусу

Мелко нарубить лук и обжарить в масле до золотистого цвета, добавить молотого перца. Лимон очистить, нарезать ломтиками, добавить к луку и тушить в течение 3 минут. Дать остыть.

Вынуть лимон и и, помешивая, добавить к луку кефир или йогурт. Это соус.

Вымыть шпинат и бланшировать (ненадолго поместить в кипяток) его в кипящей воде 2-3 минуты и сразу откинуть.

Яйца мелко порубить.

Дно огнеупорной формы, желательно с толстыми стенками, смазать маслом.

На дно выложить рис, свержу положить слой нарубленных яиц. Поверх яиц выложить соой шпината.

Все залить соусом.

Сыр натереть и посыпать запеканку сверху.

Запекать на умеренном огне в течение 20 минут, чтобы блюдо полностью прогрелось, а из сыра образовалась румяная корочка.

Кстати, для разнообразия можно добавлять разные другие травы и приправы. Попробуй, кроме шпината, добавить укроп, петрушку, тимьян, базилик.

Приятного аппетита и зоркости!